Sapa không chỉ được Mẹ thiên nhiên hào phóng ban tặng cho những địa danh du lịch làm mê hoặc du khách. Mà còn làm bao lữ khách dừng chân nhất định phải thưởng thức biết bao món ăn đặc sản nổi tiếng miền sơn cước này. Một trong đó chính là món Thắng Cố Sapa. Cái tên độc đáo, là lạ mang trong mình một sức hút quyến rũ làm bao du khách nhất định phải thử khi du lịch Sapa.

Đi tìm nguồn gốc món Thắng Cố Sapa

Quay lại những năm tháng cách đây khoảng chừng 300 năm về trước, Thắng Cố được biết tới là món ăn của người dân tộc H’mông. Đến tận bây giờ, món ăn này cũng đã được lưu truyền và cực kỳ nổi tiếng, đúng chuẩn với hương vị xa xưa.

Vào giai đoạn loạn lạc, người H’mông phải di cư trong một khoảng thời gian dài, nguồn lương thực cạn kiệt, không biết làm cách nào, họ đã phải làm thịt cả ngựa của quân lính. Tuy nhiên, trong thời kỳ cấp bách ấy làm gì  có xoong chảo để nấu nướng, nên người H’mông đã nghĩ ra cách dùng da ngựa làm thành chảo lớn, tất cả các bộ phận trên con ngựa được chế biến làm thực phẩm, không bỏ bất cứ thứ gì. Mãi cho đến tận bây giờ, ngoài thịt ngựa, dần dần Thắng Cố được biến tấu cho đa dạng nguyên liệu, thịt ngựa thay bằng thịt bò hay thịt trâu.

Tên gọi “thắng cố” ban đầu có gốc gác từ “thảng cổ”, có nghĩa là canh xương cốt. Đây là món ăn đặc sản, mang hương vị vùng cao, tạo nên món ăn rất riêng và chỉ có người dân tộc mới có loại đặc sản này.

Cách chế biến Thắng Cố Sapa

Thực sự cách nấu Thắng Cố không hề khó, rất giản đơn. Thắng cố ở Sapa vẫn giữ nguyên hương vị đúng chuẩn xa xưa, đó là dùng hoàn toàn nguyên liệu thịt ngựa, không thay thế như một số vùng. Con ngựa mổ được làm sạch, sau đó dùng dao chặt từng bộ phận của ngựa ra thành từng miếng. Dùng một cái chảo lớn, thịt và xương của ngựa được xào cùng mỡ ngựa, không dùng bất cứ loại mỡ nào thay thế cả như vậy món Thắng Cố mới đúng hương vị chuẩn xưa.

Trước khi chế biến, nội tạng và thịt ngựa được tẩm ướp theo công thức gia truyền, bao gồm hoa hồ, quế chi, thảo quả, gừng và một sốgia vị bí truyền khác. Tất cả được ninh nhừ hàng tiếng đồng hồ. Khi sôi, người ta vớt bọt ra ngoài để món ăn được độ trong, ngọt và nhìn ngon hơn. Cứ tiếp tục đun cho đến thịt và nội tạng đạt được  độ mềm, ngấm đẫm gia vị. Món ăn càng tăng độ thơm ngon khi ăn kèm với rau xanh.

Cùng nhau thưởng thức nồi Thắng Cố Sapa

Trong tiết trời se se lạnh vùng cao, quây quần bên nồi Thắng Cố, ăn thịt và nội tạng, kèm với rau xanh quả là tuyệt vời không gì sánh bằng. Tuy nhiên, nhiều người lần đầu thưởng thức không được bởi mùi hôi và mùi đắng của nội tạng, đã ăn được ắt hẳn sẽ nghiền. Trước nồi lẩu Thắng Cố đậm tình dân tộc, nhâm nhi ly rượu ngô Bắc Hà, tê cay đầu lưỡi, cảm thấy thêm tình yêu thương đối với mảnh đất và con người nơi đây.

May mắn thay, nếu bạn du lịch Sapa đúng vào dịp tổ chức những phiên chợ vùng cao, ngày lễ hay Tết… ngồi cùng bên nhau để được thưởng thức Thắng Cố đúng vị nhất. Bạn sẽ bị choáng ngợp bởi nồi Thắng Cố phiên chợ miền cao đến mức khoảng vài chục người ăn mới hết. Hiện nay, Thắng Cố Sapa đã về với miền xuôi, hiện diện trong menu ở các nhà hàng, quán nhậu…

Nét đẹp Sapa không chỉ hiện hữu ở cảnh vật mà ngay cả trong nền ẩm thực khiến nhiều khách thưởng thưởng thức một lần nhớ mãi. Món ăn của mỗi miền mang đặc trưng, nét độc đáo và bản sắc của người dân bản địa, và Thắng Cố Sapa cũng không ngoại lệ. Thưởng thức Thắng Cố dường như mọi sự nồng hậu, mến khách của đồng bào dân tộc gửi gắm vào bên trong, để lại những ấn tượng khó phai trong lòng bao lữ khách. Vậy còn chần chừ gì mà không xách ba lô lên và đến chinh phục những điều mới mẻ đang chờ bạn phía trước. Bởi cuộc đời là vô số những điều trải nghiệm thật thú vị và dang tay chào đón chúng ta.